そう言う知人だって、手紙の宛名には「○○様」って書くんじゃない？

接客業になったら必ず「様」呼びするし、「様」ってそんなに萎縮してる呼び方じゃないと思うよ。
「様」よりも「先生」のほうが格上だし。